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엠비시즈닝 육류결착제 10kg (2kg x 5ea) [고급형]
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필독 꼭! 확인해 주세요.ES식품원료에서 공급하는 식품원료는 식품위생법의 기준에 의거하여 사용되어야 합니다.제품에 따라 가공이 필요하거나 관련 규정에 맞게 처리되어야 하는 경우 관계법령등을 확인 하신 후 취급하시기 바랍니다.
개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
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제품간략설명갈비등 육가공 제품에 사용하여 결착을 돕습니다.(식품관련규정을 준수하여주세요)
제품을 보울이나 넓은 용기에 덜은 후, 원하는 부위를 밀가루를 묻히듯이 한쪽만
묻힌후 결착하여 2시간여동안 움직임 없이 보관하여주세요.
열에 의해 분리가 일어날 수 있으며, 육질과 육질이 붙어야만 작용합니다(뼈+살 불가)
열에 의한 분리가 없어야 하거나, 소고기등의 고급육에 사용하실때에는 'TG-B'제품을 추천합니다.
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| 제품명 PRODUCT NAME |
엠비시즈닝 MB Seasoning | ||||||||||||||||||||||||||||
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| 식품등급 PRODUCT GRADE |
복합조미식품 | ||||||||||||||||||||||||||||
| SPECIFICATION 본 내용은 최신자료이며 제조일자에 따라 내용이 상이할 수 있습니다. |
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| 용도 RECOMMENDED USAGE /APPLICATION |
. 결착제
결합시키고자 하는 물체의 표면적 및 원하는 결합 정도에 따라 사용량이 달라짐 예 : 단순이음의 경우 10cm2 표면 (한쪽면만)에 0.15~0.2g 수준으로 아주소량임 소형 육괴를 결합 일정한 형을 만들고자 하는 경우 육량의 약 1.5~2.0% 가. 덩어리 육을 결합시키는 경우 ①엠비시즈닝을 적당한 용기에 5mm 두께 정도로 부어놓고 ②결합시키고자 하는 두 육괴 중 한면 또는 양면을 엠비시즈닝을 묻힌 다음 ③결합 단면끼리 서로 붙혀 놓은 채로 10분 정도 경과시키면 결합시작 (충분한 결합을 위해 상온에서 30-60분 정도 방치하면 강력하게 결합) <주의> 동결육의 경우는 표면이 약간 해동되어 수분이 스며 나옴 정도로 하는 것이 보다 좋은 효과를 얻음 나. 돈까스 탕수육 등 소육괴를 결합 정형화시키는 경우 <육준비> 생육의 경우는 그대로 동결육의 경우는 적당히 해동 <엠비시즈닝 준비> 육량대비 1.5~2.0% 예: 10kg 에 대해 150~200g ①소형육괴를 믹서에 넣고 돌리면서 ②엠비시즈닝을 좌우로 골고루 뿌려주고 2-3분 정도 더 믹싱 ③방치하지 말고, 곧바로 원하는 형태로 성형 예 : 탕수육의 경우는 성형팬에 담기 돈까스의 경우는 성형리네타에 충전 ④상온(15-20℃정도)에서 1시간 정도 방치한 다음 1일 밤 냉동 ⑤원하는 형상으로 슬라이스 또는 재단 등 후 공정 *** 육량이 소량인 경우 믹서 없이 위와 같은 요령으로 손으로 2-3분에 걸쳐 골고루 섞은 다음, 바로 성형해서 방치 후 1일 밤 동결 슬라이스 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 보관방법 STORAGE |
직사광선을 피해 실온보관 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 유통기한 SHELF-LIFE |
제조일로부터 12개월까지 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 포장방법 PACKAGING |
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| 자료출처 The source |
식품첨가물데이터베이스, 품목제조보고 및 시험성적서 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 사진자료 | |||||||||||||||||||||||||||||
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