글리세린지방산에스테르
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개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
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제품간략설명


지방의 유화제 HLB값 3.8
제품코드2022
제품명 글리세린지방산에스테르 (Emulgren DMG 95)
제품유형 식품첨가물
타입/형태 분말
원료 및 함량 글리세린지방산에스테르 100%
유통기한 제조일로부터 2년까지
보관방법 직사광선을 피하여 실온 보관, 마아가린, 쇼트닝 등 적당량 화기엄금, 취급시 반드시 보호장구를 착용하십시오.
원산지말레이시아
배송방법택배/방문수령/직접배송
견적서/
거래명세서
주문배송조회에서 출력이 가능합니다.
세금계산서/
현금영수증
세금계산서 및 현금영수증은 구매하기 클릭 후 구매페이지 내에서 신청하실 수 있습니다.
배송비기본배송비(3,500원)
* 5만원 이상 구매시 무료배송(도서,산간지역배송 및 개별 배송비 적용 품목 제외)
* 도서지역은 배송비가 추가됩니다.
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제품명
PRODUCT NAME
글리세린지방산에스테르 (Emulgren DMG 95)
식품등급
PRODUCT GRADE
식품첨가물
원료 함량
RAW MATERIAL CONTENT
글리세린지방산에스테르 100%
타입/형태
TYPE/FORM
분말
보관방법
STORAGE
직사광선을 피하여 실온 보관, 마아가린, 쇼트닝 등 적당량 화기엄금, 취급시 반드시 보호장구를 착용하십시오.
유통기한
SHELF-LIFE
설정사유없음.
자료출처
The source
식품첨가물데이터베이스, 시험성적서

글리세린지방산에스테르


▶식품용 용도로는 유화제로 사용한다.

사용기준: 모노글리세라이드는 레시틴(lecithin)과 함께 아주 옛날부터 광범위한 용도로 사용되고 있으며, 세계 각국에서도 식품용 유화제의 과반수를 차지고 있다. 모노글리세라이드는 기름에 녹고, 물에 녹기 어려운 친유성 계면활성제이다. 마가린에 사용하면 물의 유화를 안정화하고, 물의 분리를 방지하는 것과 함께, 조리에 사용할 때의 물의 튀김(spattering)을 방지하는 효과가 있으며, 레시틴과 함께 0.2∼0.5%정도 첨가된다. 유음료, 아이스크림, 생크림 등에 이것을 사용하면, 유지방구의 응집을 생기게 하며, overrun을 조정한다. 이 때문에 입에 닿는 느낌이 좋은 조직을 만들고, 보형성을 증가하는 효과가 있다. 케이크, 비스켓 등에는 모노글리세라이드의 기포력을 이용한 케이크용 기포제가 사용되고, 두부의 제조에는 소포력을 이용한 두부용 소포제가 사용된다. 또 모노글리세라이드는 전분 중 아밀로오즈(amylose), 아밀로펙틴(amylopectin)과 강고한 복합체를 만들어, 전분 알맹이를 보호하고, 호화를 막고, 또 노화를 방지하기 때문에 전분질 식품의 질 개선에 도움이 된다. 인스턴트 매시드 포테이토(mashed potatoes)에는 점착과 호화방지에 0.3%정도 첨가된다. 빵류에서는 반죽의 기계내성을 좋게 하고, 다량생산에 견디는 반죽이 됨과 동시에 부드러운 빵을 만든다. 또 빵의 경화방지에도 도움이 된다. 케이크, 마카로니, 스파게티, 면류에도 같은 목적으로 사용된다. 그 외 츄잉껌, 엿과자, 각종 반죽제품 등 여러 가지 식품에 널리 사용되고 있다.

식품첨가물

*식품안전나라 식품첨가물의 기준 및 규격 고시전문(제2021-19호, 2021.03.09 반영) 의 일반 사용기준 중

4) 식품첨가물은 식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에 사용하여야

하며, 그 자체로 직접 섭취하거나 흡입하는 목적으로 사용하여서는 아니 된다.

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