탄산수소나트륨 [ sodium bicarbonate ]

중조, 중탄산소다, 산성탄산나트륨이라고도 한다. 팽창제, 인조 탄산수, 발포 분말주스의 원료로 사용한다. 단미(單味)로 사용할 때는 열에 의해 분해되어 알칼리성이 강하게 되고 빵 등에 사용하면 황색을 띠고 밀가루 중의 비타민류가 파괴되는 등의 결점이 있으므로 산성인산칼슘 등의 산성물질을 배합하여 사용하면 좋다. 이 외에 의약, 가루비누의 배합제, 양모의 세정용, 포말 소화제, 농업용, 섬유 공업용, 피혁 공업용, 금속 공업용(금속 열처리용, 정련용, 요업용) 등에 쓰인다. 사용기준은 없다. 백색 결정성 분말, 결정덩어리이고 습기 찬 공기 속에서 서서히 변화한다. 냉감(冷感)이 있는 알칼리성 맛을 갖는다. 물에 녹고 에탄올에 녹지 않으며 수용액은 약 알칼리성을 나타낸다. 비중:2.16~2.22, 융점:270℃로 탄산가스를 잃는다. 방치하거나 가온하면 알칼리성이 된다. 50℃로 뜨겁게 하면 분해하여 탄산가스가 발생하여 팽창제의 역할을 한다. 100℃에서 탄산나트륨이 된다. 독성은 없지만 다량 투여로 알칼리증을 일으키는 경우도 있다. 의약으로서 1회 0.5~1g, 1일 3~5g을 사용한다. 보존은 밀봉용기에 해야 한다.

출처: 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008

백색의 결정 도는 결정성 분말로 물에 쉽게 용해하여 가수분해된다. 물에 대한 용해도는 6.5%(0도), 8.1%(15도), 9.9%(30도) 12.0%(45도)이고 알코올에 용해되지 않는다. 수용액은 약알칼리성을 나타내는데 페놀프탈레인으로 정색하지 않는다.

 

[사용법]

1. 본품은 사용기준이 없고 팽창제로서 베이킹파우더,이스트파우더의 원료로 사용되어 빵, 비스킷, 전병등을 만든다.

2. 베이킹 파우더는 본품을 주체로 하고 여기에 산성물질을 배합한 것으로 소맥분 1kg에 대하여 10~20g을 사용하는데, 이스트파우더는 본품 6부에 염화암모늄

약 4부를 배합한 것으로 소맥분 1kg에 대하여 약 20g정도 사용한다.

3. 인조탄산수나 발포성 분말주스의 원료로 사용한다.

4. 녹색야채나 죽순, 고사리등의 세척에 본품 0.1~0.3% 사용하면 녹색이 안정화된다. 이외 식품의 세척, 오염물 제거등에 널리 사용하는데 본품의 첨가에 의하여 pH가 상승하므로 단백질의 보수성이 향상되고 식품의 조직세포의 유연성이 촉진된다.

 

출처:식품첨가물의 이론과 실제  펴낸곳(식품저널/지성규)

■ 제품명 : 탄산수소나트륨

■ 포장 : 25kg

■ 빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물로 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용됩니다.