비타민B1 염산염
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제품간략설명


비타민 B1 염산염
제품코드0286
제품명 비타민B1염산염
제품유형 화학적합성품 식품첨가물
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 비타민B1염산염100%
유통기한 제조일로부터3년까지
보관방법 직사광선을 피하여 25도씨 이하의 실온에서 보관
원산지독일
제조사DSM
배송방법택배
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맛이 쓰고 약간의 쌀겨 냄새가 있는 비타민류 영양강화제로 백미, 소맥분, 유제품, 빵, 제과, 간장, 잼 등에 이용한다.

무색~흰색의 단사정계바늘 모양 또는 판 모양 결정은 알파형이고 사방정계의 미세한 바늘 모양의 결정은 베타형이다. 화학식 C12H17ON4ClS·HCl. 물에 잘 용해되며 글리세린, 알코올에는 약간 용해되고, 에테르, 벤젠, 클로로폼에는 용해되지 않는다. 물에 잘 용해되므로 액체 식품에 첨가가 용이한 반면, 염류에 비해 식품에 첨가될 경우 안정도가 떨어져 손실이 큰 결점이 있다. 비타민 B1(티아민)의 염산염 결정은 공기 중에서 안정하고, 열에 대한 안정도는 pH에 따라 달라 산성용액(pH 3.5∼5.0)에서는 상당히 안정하나, 알칼리 용액일 경우 상온에서도 불안정하다. 공기 중에서 안정하나 흡습성이 있어 장기간 보존 시 서서히 분해되어 착색된다. pH는 2.7∼3.4이며, 녹는점은 248℃이다.

비타민 B1은 피로포스페이트(TPP)의 조효소로 탄수화물과 분지상 아미노산(류신, 아이소류신, 발린)의 대사에 관여한다. 비타민B1 부족 시 각기병, 신경질환, 신경염, 알코올성 건망증후군 등의 대사장애를 일으키며, 조직의 필요량보다 과다한 비타민 B1은 소변을 통해 신속히 배설되므로 과잉 증상은 거의 나타나지 않는다. 마우스의 경구투여 시 LD50(엘디50)은 9,160.5(8,297~10,114)㎎/㎏이다. 비타민 B1영양권장량은 성인남자의 경우 1.3mg/day이며, 성인여자는 1.0mg/day을 권장하고 있다. 

이용되는 식품에는 백미, 소맥분, 유제품, 빵, 제과, 간장, 잼 등이 있다. 조리 중에 유출되기 쉬우며 가열조리의 경우 약 30%의 비타민 B1이 파괴되고, 자외선에 의해서도 분해된다. 비타민 B1피리미딘 핵티아졸 핵이 결합된 것으로 염산염 형태로 존재한다. 비타민 B1조개류, 민물고기, 고사리, 버섯에 함유되어 있는 효소 티아미나아제(또는 아뉴리나아제)에 의하여 피리미딘 핵과 티아졸 핵으로 분해되며 이 효소는 가열에 의해 불활성화된다. 또한 비타민 B1태양광선에 의해 거의 분해되지 않으나 비타민 B1 용액 중에 형광물질이 존재하면 쉽게 분해된다.  

 

 

*공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.

 

 

 

 

 

 

 

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