아라비아검 Arabic Gum
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필독 꼭! 확인해 주세요.

ES식품원료에서 공급하는 식품원료는 식품위생법의 기준에 의거하여 사용되어야 합니다.제품에 따라 가공이 필요하거나 관련 규정에 맞게 처리되어야 하는 경우 관계법령등을 확인 하신 후 취급하시기 바랍니다.
개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
아래와 같이 3 종류의 포장단위가 준비되어 있습니다.
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제품간략설명


파우더 타입의 증점제, 안정제, 겔화제 목적으로 식품에 적정량 투여합니다. 투여량 0.2%~
제품코드1273
제품명 아라비아검 인스탄트검 비에이 (Instant Gum BA)
제품유형 천연첨가물(식품첨가물)
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 아라비아검 100%
유통기한 제조일로부터 3년까지
보관방법 직사광선을 피하고 건조한 실온에서 보관
원산지프랑스
배송방법택배
견적서/
거래명세서
주문배송조회에서 출력이 가능합니다.
세금계산서/
현금영수증
세금계산서 및 현금영수증은 구매하기 클릭 후 구매페이지 내에서 신청하실 수 있습니다.
배송비기본배송비(3,500원)
* 5만원 이상 구매시 무료배송(도서,산간지역배송 및 개별 배송비 적용 품목 제외)
* 도서지역은 배송비가 추가됩니다.
제조사NEXIRA
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구아검등의 검류 사용에 대한 문의가 많아 짧게나마 가장 중요한 부분들을 간략하게 말씀드립니다.

(구아검,아라비아검,잔탄검,로커스트빈검,펙틴,카라기난 공통)

검류는 기본적으로 빠른 흡습과 습윤 기능을 가지고 있습니다.

물을 빠른 속도로 빨아들이고, 잘 내놓지 않는다는 것이지요.

이런 이유로 검류 제품을 제조중인 제품에 한번에 털어 넣으면, 밀가루가 뭉치는 것처럼 빠른속도로

몽글몽글해집니다. 그 이후엔 잘 풀어지지 않죠.

자, 그러면 검류를 어떻게 사용해야 할까요?

소스류등을 제조한다는 가정하에 설명을 드리겠습니다.

(검류는 일반적으로 소스, 음료, 젤리등에 전반적으로 많이 사용되고 있습니다.)

 

 

주안점

1. 검류는 물을 빨리 흡습한다.

2. 검류중 일부는 90도 이상에서 겔화가 깨지며, 냉각하여도 재겔화되지 않는다.

3. 검류는 교반 및 냉각 후 3-4시간 이상 경과 한 결과를 보고 겔화정도를 판단해야 한다.

4. 검류는 정제 및 제품에 따라 탁도와 투명도가 달라질 수 있으며, 이런 성질이 품질과

가격을 결정한다.

 

 

사용방법

1. 다른 원료와 증점제(검류)를 함께 사용하는 제품이라면, 정제수가 들어가는지를 우선 확인합니다.

2. 정제수가 들어간다면, 정제수를 35~60˚정도로 가열한 후, 교반기등을 이용해 물을 회전교반한다.

3. 교반되는 온수에 검류가 녹는정도를 확인하며 천천히 흩뿌린다.

4. 검류를 모두 녹이고 정제수와 완전히 혼합되어, 뭉치는 원료가 없는지 확인한다.

5. 혼합된 검류 솔루션 용액이 냉각되어 겔화되기 전에 타원료와 혼합하며, 교반한다.

 

 

아라비아검은 Acasia Senegal식물(아프리카 등지)의 분비물질로 식물의 줄기나 가지로부터 얻은 고무와 같은 유액으로 건조하면 무색 또는 엷은 황색의 투명이거나 다소 현탁된 덩어리와 파편으로 얻어진다.

 덩어리를 부수면 가루로 되고 절단면은 초자면 같은 광택을 나타낸다.

 주성분은 다당류로 구조식의 처정된 정설은 없으나 D-갈락토오스(36.8%), L-아라비노오스(30.3%), L-람노오서(11.4), D-갈락투론산(13.8%)으로 구성된 중성염(칼슘, 마그네슘 등)으로 분자량은 200,000-300,000의 고분자형 전해질의 특성을 가졌으며 물을 가하면 서서히 용해하여 산성을 나타내고 50%까지의 농후하고 맛이 없는 정성있는 액이 되는데 시간이 경과하면 점도가 저하된다.

 본품은 넓은 pH의 범위에서 안정된 유화물을 얻을 수 있고 식염 등 전해질의 존재에서도 O/W(수중유적형; 물속에 기름이 떠다니는 것, 예로서 우유)유화가 가능한데 유화상태의 지방구가 작고 계면에너지를 저하시키는 등 다른 유화안정제에서 볼 수 없는 유화력을 가지고 있다.

 

[사용법]

 식품제조, 가공에 유화안정제로 사용하는데 향료제제, 양과자, 분말유지, 드레싱, 정제호료, 증점제로 사용한다.

[출처] '식품첨가물 이론과 실제' (17)아라비아검

 

 

아라비아검은 식품첨가물로서 주로 기름을 수용성화 시킬때 많이 사용됩니다,

 

 

 

 

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