케이싱이란?

소시지는 돼지고기, 소고기 등의 특정 부위를 잘게 분쇄한 후

여러 가공을 거쳐 소시지 반죽을 껍질에 넣어 만들어 집니다.

이때, 사용되어지는 껍질을 케이싱이라 부릅니다.

콜라겐 케이싱은?

콜라겐 케이싱은 최근 가장 많이 사용되고 있으며,

생소시지용이나 비엔나 소시지·푸랑크푸르트 소시지와 같이

훈연 가열 소시지용으로 사용되며

소의 가죽을 구성하는 콜라겐이라는 단백질을 이용하여 만든 것 입니다.

콜라겐 케이싱의 특징

1.

돈장이나 양장 껍질(케이싱)과 가장 비슷하며 그대로 먹을 수 있는 장점이 있으며,

가스투과성이 높아 훈연 가열 소시지 제조 시 주로 사용됩니다.

2.

케이싱의 직경이나 강도를 쉽게 조절할 수 있으나,

주로 굵기가 얇은(17-32mm) 소시지용으로 사용됩니다.

현재 이에스 식품원료에서 취급 중인 제품은 아래와 같습니다.

각각의 차이점을 유념하시어 주문해 주시기 바랍니다.

#200번

직경  : 20mm       

1스틱당 길이 : 15m

총 길이 : 900m