펙틴 PECTIN RS400 S1 HM
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제품간략설명


제품의 증점,겔화,부양,안정
제품코드0274
제품명 펙틴 RS400 S1
제품유형 식품첨가물
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 펙틴98%, 자당2%
유통기한 제조일로부터2년까지
보관방법 직사광선을 피해 건조한 곳에 실온보관
원산지미국
제조사Danisco USA Inc.
배송방법택배
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펙틴 [Pectin] 
 

감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체로

식품에 응고제, 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다. 

 

 

 

<식품첨가물 공전상 첨가물 규격 및 이용기준>

식품첨가물명 펙틴
식품첨가물영문명 Pectin
CFR번호 §184.1588 
EU번호 E 440 
CAS번호 9000-69-5 
INS번호 440 
유래 펙틴은 1825년 프랑스 사람 J. Braconnot가 발견하였고 이 물질을 추출함과 동시에 펙틴이라 명명하였는데 어원은 그리스어의 Petos(단단하고 진한 젤리)로부터 유래된 것이다.
펙틴은 과일과 야채류 등 매우 많은 식물중에 존재하는 물질로, 식물조직중의 구성성분과 중간층의 주성분으로서, 조직과 세포간에 접착력과 안정화를 가져오고 있다. 감귤계 과일(라임, 레몬, 오렌지, 그레이프후르츠)의 과피에는 20∼30%, 사과착즙찌꺼기에는 10∼15%의 펙틴질이 함유되어 있다. 펙틴은 폴리갈락튜론산이 부분적으로 메틸에스테르화한 것이다. 에스테르화의 정도가 펙틴의 성질에 가장 크게 영향을 미친다. 에스테르화도에 따라 고메톡실펙틴(HM)과 저메톡실펙틴(LM) 2종으로 크게 분류된다. 펙틴의 성질은 에스테르화의 정도외, 아미드산의 정도, 갈락튜론산 함유량, 분자량 등에 따라 결정된다. 
물리화학적특성 펙틴은 용액 중에서 pH과 온도 등의 조건에 따라 검화(또는 비에스테르화)와 체인의 개열(가수분해 또는 Trans-β-Elimination) 등에 의하여 분해된다.
펙틴의 증점과 겔화력은 산과 에스테르의 균형에 의하여 결정된다. 산의 분포가 50%를 넘지 않거나 비에스테르화된 펙틴은 칼슘이온으로 겔을 형성하는 경향이 강하다. 그리고 적당한 카르복실기의 집합이 존재하는 경우에도 칼슘과 반응한다. LM-펙틴은 칼슘이온과 반응성이 강하다. 카라기난이나 젤라틴은 같은 형태의 삼중나선회합에 의하여 겔이 형성되는데 입체장애를 일으키는 중성당(中性糖)이 존재하면 겔형성이 약화된다. 그러나 펙틴은 카르복실기의 존재 때문에 중성당에 대한 장애가 없는 것이 특징이다.
금속원소와의 결합력을 보면 펙틴은 HM과 LM에 따라 나타내는데 HM-펙틴에 대한 금속원소의 결합력은 Mg>Ca>Na>K의 순으로 나타난다. LM-펙틴에 다가양이온의 염류를 혼합하였을 때 생성되는 겔강도는 칼슘염>마그네슘염이다. 따라서 침지물의 경도 보유제로는 칼슘염을 많이 사용하고 마그네슘은 거의 이용하지 않는다. 
제조방법 Beta vulgaris Linne var. rapa Dumortier, Helianthus annuus Linne, Citrus sinensis Osbeck, Citrus paradisi Macf, Citrus aurantifolia Swingle, Citrus limon Burm. f. 또는 Malus pumila Miller에서 뜨거울 때 물 또는 산성수용액에서 추출한 것으로부터 얻거나 이것을 알카리성 수용액 혹은 효소로 분해한 것으로부터 얻는다. 
주요용도 증점제 


 
* 공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.


Test

Result

Unit

US SAG, IFT unlts

150

SAGdeg

Degree of Esterification

71

%

pH In a 1%solution, unlis

3.5

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