아질산나트륨 10g/1kg/22.68kg Sodium Nitrite
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개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.

※ 아질산나트륨 안전사용 서약서 ※


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제품간략설명


햄, 소세지 등의 육류 가공제품에 사용 가능한 발색제입니다. 착색의 목적으로는 코치닐색소등의 적색계열 천연색소가 사용 가능합니다. 아질산나트륨은 사업자주소가 아닌 곳은 발송전 사업자확인 후 발송됩니다. 안전을 위해 일반인에게는 판매되지 않음을 안내해드립니다.
제품코드0310
제품명 아질산나트륨
제품유형 화학적합성품 식품첨가물
타입/형태 결정성분말/수용성
원료 및 함량 아질산나트륨 98.40%이상
유통기한 유통기한 설정사유없음
보관방법 직사광선을 피하여 습하지 않은 곳에 밀봉하여 실온보관
원산지미국/국내제조품
배송방법택배
구매안내Test용 제품은 최대 3개까지만 구매가능
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안전사용서약서_PC



아질산나트륨

 

 

<식품첨가물 공전상 첨가물 규격 및 이용기준>

 

식품첨가물명 아질산나트륨
식품첨가물영문명 Sodium Nitrite
이명 Anti-Rust; Diazoting Salts; Eerinitrit; Filmerine; Sodium Nitrite 
화학식 NaNO2 
분자량 69.00 
CFR번호 §172.175 
EU번호 E 250 
CAS번호 7632-00-0 
INS번호 250 
유래 아질산염을 육제품에 사용하기 시작한 것은 기원전 9세기경 호메로스의 시에 그 사용이 최초 기술되어 있으며 고대 로마시대에고 사용한 기록이 있다. 1581년 독일의 Rumpolt가 쓴 "소세지 제조방법"에 염지의 발색에 관한 서술이 있으며 1758년 독일 과학잡지(Der Physikalische U.  konomische Patriot)에 염지이론을 소개하였다. 또 1891년 Polenska의 아질산염작용기작이 발표된 것을 시작으로 많은 연구가 되어 왔다.
과거에는 육제품의 발색에 질산칼륨이나 질산나트륨이 사용되어 왔는데, 이 효력은 질산염이 육질중의 미생물에 의해 환원되어 아질산염이 되어 발휘되는 것이 밝혀졌다. 보통 육류에 주입한 질산염이 아질산으로서의 효과를 나타내기 까지는 5℃에서 약10일이나 소요되므로 신속하게 아질산이 생성되지는 않는다. 그러나 아질산염을 이용하면 소량으로 단기간에 발색효과를 나타내게 된다.

KNO3  +  H2        KNO2  +  H2O

아질산염은 자연계, 특히 식물체중에 널리 분포해 있는데, 그 함유량은 질산염에 비해 훨씬 적다. 비교적 함유량이 많은 것으로는 시금치, 쑥갓, 그린아스파라거스, 청고추 및 떡잎무우(1∼15ppm)가 있는데, 이들 이외의 야채중의 함유량은 모두 5ppm이하이다. 갓절임 등의 절임물에서는 이들 야채중에 함유되어 있는 천연유래의 질산염이 절임물중의 질산환원균 등에 의해 환원되고, 절이고 나서 경과 일수에 따라 아질산염은 점차 증가(10∼50ppm)하고 이어서 감소한다. 
물리화학적특성 비중은 2.17이고, 융점은 271℃인데, 320℃이상 가열하면 분해가 일어나는 흡수성이 강한 화합물이다. 물에 쉽게 용해되나 알코올, 에테르에는 미량밖에 용해되지 않으며 약알칼리성을 나타내고 공기 중에서 서서히 산화되어 질산나트륨으로 되며 모양과 맛이 소금과 비슷한 물질이다.

아질산나트륨의 물에 대한 용해도
--------------------------------------------------------------
  온도(℃)     0       10      20      30       40       50       80       100
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용해량(g)   72.1   78.0   84.5    91.6    98.4    104.1   132.4    163.2
-------------------------------------------------------------- 
제조방법 공업적으로는 암모니아가스를 산화하여 생긴 탄산질소가스를, 수산화나트륨 또는 탄산나트륨용액에 흡수시켜 만든다.

(NO  +  NO2)    →      N2O3

N2O3  +  Na2CO3   →    2NaNO2  +  CO2

또한 질산나트륨을 납으로 환원하는 방법도 있는데 질산나트륨을 가열융해하고 이것에 금속납을 소량씩 뒤섞으면서 첨가, 모든 납이 산화될 때까지 가열을 계속한다. 생긴 덩어리를 탄산납으로 침전시켜 여과, 여액을 주의하면서 묽은질산으로 정확히 중화한 후, 액을 증발시키면 아질산나트륨 결정이 석출된다. 이를 흡인여과하고 에탄올로 씻어 건조, 정제는 에탄올로부터 재결정한다.

NaNO3  +  Pb  →    NaNO2  +  PbO  
주요용도 보존료, 발색제

 

 

*공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.

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