구아검 Guar gum
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제품간략설명


구아검(Guar gum)
제품코드0003
제품명 구아검 (Guar Gum)
제품유형 천연첨가물(식품첨가물)
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 구아검 100%
유통기한 제조일로부터 18개월까지
보관방법 직사광선을 피하고 실온보관
원산지인도
제조사ALTRAFINE
배송방법택배
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견적서/
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132,000원



구아검등의 검류 사용에 대한 문의가 많아 짧게나마 가장 중요한 부분들을 간략하게 말씀드립니다.

(구아검,아라비아검,잔탄검,로커스트빈검,펙틴,카라기난 공통)

검류는 기본적으로 빠른 흡습과 습윤 기능을 가지고 있습니다.

물을 빠른 속도로 빨아들이고, 잘 내놓지 않는다는 것이지요.

이런 이유로 검류 제품을 제조중인 제품에 한번에 털어 넣으면, 밀가루가 뭉치는 것처럼 빠른속도로

몽글몽글해집니다. 그 이후엔 잘 풀어지지 않죠.

자, 그러면 검류를 어떻게 사용해야 할까요?

소스류등을 제조한다는 가정하에 설명을 드리겠습니다.

(검류는 일반적으로 소스, 음료, 젤리등에 전반적으로 많이 사용되고 있습니다.)

 

 

주안점

1. 검류는 물을 빨리 흡습한다.

2. 검류중 일부는 90도 이상에서 겔화가 깨지며, 냉각하여도 재겔화되지 않는다.

3. 검류는 교반 및 냉각 후 3-4시간 이상 경과 한 결과를 보고 겔화정도를 판단해야 한다.

4. 검류는 정제 및 제품에 따라 탁도와 투명도가 달라질 수 있으며, 이런 성질이 품질과

가격을 결정한다.

 

 

사용방법

1. 다른 원료와 증점제(검류)를 함께 사용하는 제품이라면, 정제수가 들어가는지를 우선 확인합니다.

2. 정제수가 들어간다면, 정제수를 35~60˚정도로 가열한 후, 교반기등을 이용해 물을 회전교반한다.

3. 교반되는 온수에 검류가 녹는정도를 확인하며 천천히 흩뿌린다.

4. 검류를 모두 녹이고 정제수와 완전히 혼합되어, 뭉치는 원료가 없는지 확인한다.

5. 혼합된 검류 솔루션 용액이 냉각되어 겔화되기 전에 타원료와 혼합하며, 교반한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

ㅁ구아검 Guar Gum

 구아검은 콩과 구아종자의 배유를 분쇄하여 얻어지거나 또는 이를 온수나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로 갈락토만난으로 구성된 다당류이며,  

식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진시키며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물입니다.

식품에 안정제, 보형제, 유화제, 증점제 등으로 사용됩니다.

 

백-황색의 분말로서 거의 냄새가 없습니다.  

 콩과식물인 구아에서 얻으며 찬물, 뜨거운 물에 분산하여 점조액이 되며 물에 분산하여 2시간 후면 점도가 강해지고 24시간 후면 최고에 이른다.

가열하면 단시간에 최고의 점도에 이른다. 내열성, 내염성이 있어 액체 식품의 증점제나 안정제로 적합하다.

아이스크림, 셔벗, 인스턴트라면, 빵류, 어육 연제품, 식육가공품 등의 안정제로 사용한다.


1일허용섭취량을 책정되 있지 않으며,

식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용되며,

그 외에 스프류, 소스 국물류, 수산연제품류, 통조림류, 절임류 등에 사용합니다.

 

 

 

 

 

<식품첨가물 공전상 첨가물 규격 및 이용기준>

 

식품첨가물명 구아검  
식품첨가물영문명 Guar Gum
정의
이 품목은 콩과 구아(Cyamopsis tetragonolobus TAUB.)의 종자 배유부분을 분쇄하여 얻어지는 것이나 또는 이를 온수나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로서 주성분은 다당류이다. 
성분규격
성상 이 품목은 백∼황백색의 분말로서 거의 냄새가 없다. 
확인시험 (1) 이 품목 2g을 400ml 비이커에 넣고 이소프로필알콜 4ml를 가하여 완전히 적신 다음 격렬하게 저으면서 물 200ml를 넣어 계속 저어서 용액을 균일하게 할 때, 유백색의 점조한 액이 된다.

(2) (1)의 시험용액 100ml를 취하여 수욕상에서 10분간 끓인 후 냉각하여도 점도는 증가하지 않는다.

(3) (1)의 시험용액 100ml를 취하여 붕사 소량을 넣을 때 겔이 형성된다. 
순도시험 (1) 비  소:이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하).

(2) 납:이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.

(3) 카드뮴 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

(4) 수  은 : 이 품목 0.1g을 취하여 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

(5) 전  분:이 품목 0.1g을 물 10ml에 녹여 1분간 끓여 식힌 액에 요오드시액 2방울을 넣을 때, 청색을 나타내어서는 안된다.

(6) 이소프로필알콜 : 이 품목 0.2g을 정밀히 달아 300ml 환저플라스크에 넣고, 물 200ml를 가해 주고, 비등석 및 실리콘수지 1ml를 넣고 잘 섞어준다. 이에 증류장치를 장착한 다음 100ml용량의 플라스크 수기에 내부표준용액 4ml를 정확히 취하여 가해 주고 기포가 넘치지 않도록 조정하면서 1분에 2~3ml의 증류속도로 유액이 약 90ml가 될 때까지 증류한 다음 물을 가하여 100ml로 한 액을 시험용액으로 한다. 다만, 내부표준용액은  tert-부틸알콜(1→1,000)을 사용한다. 따로, 이소프로필알콜 0.5g을 정밀히 달아 물을 가하여 500ml로 하고, 다시 이액 2ml 및 내부표준용액 4ml를 취한 다음 물을 가하여 100ml로 한 액을 표준용액으로 한다. 시험용액 및 표준용액을 각각 2μl씩 취하여 다음의 조작조건으로 가스크로마토그라프에 주입한다. 이어서 시험용액 및 표준용액 중의 tert-부틸알콜피크면적에 대한 이소프로필알콜의 피크면적비 QT 및 QS를 각각 구하여 다음 계산식에 따라 이소프로필알콜의 양을 구할 때, 그 양은 1.0% 이하이어야 한다.
  
                                    이소프로필알콜의 채취량(g)×QT×2×100
이소프로필알콜의 양(%) =--------------------------------------×100
                                           검체의 채취량(g)×QS×500×100

  QT : 시험용액의 tert-부틸알콜에 대한 이소프로필알콜의 피크면적비
  QS : 표준용액의 tert-부틸알콜에 대한 이소프로필알콜의 피크면적비
  
    조작조건
   칼럼 : PLOT Q 또는 이와 동등한 것
   검출기 : 수소염이온화검출기(FID)
   주입구온도 : 200°
   칼럼온도 : 120°
   검출기온도 : 300°
   캐리어가스 : 질소 또는 헬륨

(7) 붕산염 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 물을 가하여 100ml로 한 다음(겔을 형성해서는 안된다), 묽은 염산 10ml를 가하고 혼합한 액을 강황지(Advantec 07810074 또는 이와 동등한 것)에 한 방울 가할 때, 적갈색을 나타내어서는 아니된다.

(8) 세균수 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 세균수(일반세균수)에 따라 시험할 때, 1g당 5,000이하이어야 한다.

(9) 대장균 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.

(10) 살모넬라 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 살모넬라에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.

(11) 진균수 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 진균수에 따라 시험할 때, 제품 1g 당 500 이하이어야 한다.
 
산불용물 이 품목 1.5g을 정밀히 달아 물 150ml 및 황산 1.5ml를 함유하는 비이커에 넣어 녹인 다음 시계접시로 덮고 수욕상에서 6시간 가열한다. 이 때 유리봉으로 때때로 저어주며 손실된 물은 보충해 준다. 가열을 끝낸 다음 정밀히 평량한 적당한 여과보조제 500mg을 넣고 미리 항량시킨 유리여과기로 여과한다. 잔류물을 뜨거운 물로 충분히 씻어준 다음 105°에서 3시간 건조하고 잔류물 중량에서 여과보조제의 양을 빼줄 때, 그 양은 7.0% 이하이어야 한다. 
총회분 이 품목 3g을 정밀히 달아 600°에서 회화시킬 때, 그 양은 1.5% 이하이어야 한다. 
건조감량 이 품목 3g을 105°에서 5시간 건조할 때, 그 감량은 15% 이하이어야 한다. 
단백질 질소정량법중 킬달법에 따라 시험할 때, 그 양은 10% 이하이어야 한다(단백질 계수:6.25).  

 


*공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.





PRODUCT

GUAR GUM POWDR-FOOD GRADE,

MESH:200, VISCOSITY:5000 CPS.

PRODUCT BRAND

"ALTRACOL"

PRODUCT ID

"AFG250F"

Particle Distribution

# 100 %

Trace

Trace

# 200 %

95.10

95.30

Chemical Properties

Moisture %

08.20

07.90

Ash %

00.90

00.90

A.I.R. %

01.90

01.80

Gum Content %

85.40

86.00

Protein %

03.60

03.40

pH

06.40

06.40

Arsenis

< 3 PPM

< 3 PPM

Lead

< 2 PPM

< 2 PPM

Cadmium

< 1 PPM

< 1 PPM

Mercury

< 1 PPM

< 1 PPM

Heavy Metals

< 20 PPM

< 20 PPM

Starch %

Absent

Absent

Organnic Peroxides/Kg

< 0.7 MEQ

< 0.7 MEQ

Furfural

< 1 PPM

< 1 PPM

Isopropyl Alcohol %

< 01.00

< 01.00

Borates Test

Absent

Absent

Viscosity 1% Solu.

02 Hrs. Cps

5230

5280

24 Hrs. Cps

5350

5410

Microviologicals

Total Plate Counts/g

1800

1500

Yeast & Moulds/g

130

110

Salmonella & E.Coli

Absent

Absent

Colliform

Absent

Absent

B.Cereus

Absent

Absent

Enterobacteriae

Absent

Absent

S.Aureus

Absent

Absent

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