ACTIVA TG-B(트랜스글루타미나아제)-효소결착제 1kg/10kg
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개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.

제품간략설명


효소제재를 이용한 육류 단백질 결착제재입니다.

제품명 ACTIVA TG-B(트랜스클루타미나아제)
제품유형 식품첨가물
타입/형태 분말
원료 및 함량 유단백(우유),유당(우유),폴리인산나트륨(산도조절제),피로인산나트륨(산도조절제),이산화규소,트랜스글루타미나아제(효소제제)
유통기한 제조일로부터 18개월까지
보관방법 개봉 후 바로 사용하시고 남은 제품은 밀봉하여 10도씨 이하에서 보관 하십시오.
원산지일본
제조사AJINOMOTO
배송방법택배
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견적서/
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제품명
PRODUCT NAME
엑티바 TG-B(Transglutaminase)
ACTIVA TG-B POWDER
식품등급
PRODUCT GRADE
식품첨가물
SPECIFICATION
본 내용은 최신자료이며 제조일자에
따라 내용이 상이할 수 있습니다.
물리화학적특성 트랜스글루타미나아제(TG:EC 2.3.2.13)란
단백질 분자간의 가교중합반응을 촉진시키는 효소로 TG의 작용에 의해서 단백질 분자의 글루타민 잔기와 라이신 잔기 간의 가교 결합과 중합화가 촉진됩니다.

각종 단백질에 대한 TG의 기질 특이성
식품 단백질반응성
우유 카제인, 카제인나트륨
α-탁토알부민
β-락토글로블린
계란 난백단백질(오발부민)
난화단백질
육류 미오글로빈
콜라겐
젤라틴
근원섬유:미오신
근원섬유:액틴 X
대두 11S 글로블린
대두 7S 글로빈
글리아딘, 글루테닌

★ : 아주좋음 ● : 좋음 ▲ : 조건에 따라 반응 X : 대부분 반응하지 않음
Item Specification Result
Appearance Passed Test Passed Test
Loss on drying (%) NMT 6% 2%
TG activity 38~62 U/g 47U/g
Arsenic (as As203) NMT 2.0 μ g/g NMT 2.0 μ g/g
Heavy metals (as Pb) NMT 20 μ g/g NMT 20 μ g/g
Aerobic plate count NMT 5000 cfu/g 0 cfu/g
Thermoduric bacteria NMT 300 cfu/g 0 cfu/g
Coliform bacteria negative/g negative/g
용도
RECOMMENDED USAGE /APPLICATION
. 결착제

최적 pH, 최적온도, 열안정성, 불황성화

1. TG는 pH 5-8 사이의 넓은 법위에서 높은 활성을 나타냅니다.
2. TG는 40℃의 온도까지도 안정하나, 50℃부터 점진적 실활이 일어납니다.
10분 반응에서의 최적 온도는 50-55℃ 입니다.

반응속도 및 불활성화

1. 기질(단백질)이 충분할 경우 반응온도를 10℃올리면 반응시간이 반으로 단축됩니다.
2. pH6, 50℃에서 10분 동안 반응한 것과 동일한 결과를 얻기 위한 반응 시간과 반응 온도의 상관관계는 Table에 나타나 있습니다.

TG 활성 : 반응온도와 시간과의 관계
반응온도반응시간(분)
5℃ 240
15℃ 105
20℃ 70
30℃ 35
40℃ 20


3. TG는 75℃의 경우 대부분의 식품에서 불활성화 됩니다.

식품에서의 TG 불활성화
중심온도불활성화에 필요한 시간
65℃ 2시간이상
70℃ 15분이내
75℃ 5분이내
80℃ 1분이내

4. 불활성화에 필요한 온도 및 시간은 각 식품에 따라 다릅니다.
5. 좋은 기질 단백질을 풍부하게 함유하고 있는 식품에서는 TG의 불활성화가 어려운 경향을 나타냅니다.

ACTIVA-TG 취급 시 주의사항

1. 사용량이 매우 적습니다. (0.1~1.0%) => 제품에 골고루 섞이도록 주의 하십시오.
2. 사용 효과가 강합니다. => 적당한 양을 사용 하십시오.
3. TG는 효소입니다. => 사용 중 숙성시간(반응시간)이 필요합니다.
4. TG는 산소에 민감합니다. => 개봉 후 바로 사용하시고 남은 제품은 밀본하여 10℃이하에서 보관하십시오.
보관방법
STORAGE
개봉 후 바로 사용하시고 남은 제품은 밀봉하여 10도씨 이하에서 보관 하십시오.
유통기한
SHELF-LIFE
제조일로부터 18개월까지
포장방법
PACKAGING

자료출처
The source
식품첨가물데이터베이스, 품목제조보고 및 시험성적서
사진자료
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