캡시컴 1,000,000SHU 수용성 Capsicum W/S
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ES식품원료에서 공급하는 식품원료는 식품위생법의 기준에 의거하여 사용되어야 합니다.제품에 따라 가공이 필요하거나 관련 규정에 맞게 처리되어야 하는 경우 관계법령등을 확인 하신 후 취급하시기 바랍니다.
개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
아래와 같이 3 종류의 포장단위가 준비되어 있습니다.
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제품간략설명


유화제를 이용하여 수용화한 원료입니다. 수용성 제품에 매운맛을 부여합니다. 개봉 후 보관상태에 따라 층분리가 생길 수 있으니 가급적 전량 사용하시기 바랍니다. 매운맛 제품 및 분말 제품 제조등에 투여합니다.
원료용 제품이므로 제품 취급 요령을 숙지하신 후 사용하시기 바랍니다.
주의사항 고농도의 캠사이신은 공공기관용 페퍼스프레이, 최루액, 자극무기로 사용될 정도로 자극적인 원료입니다. 눈이나 피부에 접촉시 즉시 20분이상 흐르는 물에 씻어내시고 즉시 의료조치를 취하여야 합니다. 지나치게 많이 섭취할 경우 알레르기 관련 소화불량 및 점막손상, 메스꺼움, 구토 등 심각한 건강상의 문제가 발생할 수 있습니다.
제품코드0390
제품명 수용성 캡시컴 1,000,000SHU
제품유형 향신료올레오레진류
타입/형태 수용성/액상
원료 및 함량 올레오레진 캡시컴66.7%, 유화제
유통기한 설정사유없음
보관방법 직사광선을 피해 실온 보관
원산지국내산
제조사(주)에이원카프
배송방법택배
구매안내Test용 제품은 최대 3개까지만 구매가능
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캡시컴 1,000,000(수용성)/켑사이신/켑시컴/Capsicum/캡사이신

 

착색료로 사용되나 매운맛과 냄새를 가지고 있으며 열에는 안정한 편이나 빛에는 약간 불안정합니다.

파프리카 올레오레진은 지용성으로 수용화 작업이 수반되어야만 분말화 제품이나 탕용, 소스용으로 사용이 가능해집니다.
지용성 제품보다 색도등은 떨어지지만 수용성 제품의 사용이 불가피할 경우 수용화된 제품을 제조하여 사용합니다.


파프리카는 천연물을 원료로 하여, 생산량에 따라 수급과 가격에서 변동이 심한편입니다.

 

천연식품(식육, 어패류(경육포함), 과실류, 야채류, 해조류, 두류 및 단순가공품(탈피,절단등))

다류, 고추가루, 실고추, 김치류, 고추장 및 식초에 사용하여서는 아니된다.

 

 

고추에 따른 매운맛의 단위

스코빌지수 SHU고추의 종류
15,000,000~16,000,000순수 캡사이신
8,600,000~9,100,000다양한 캡사이시노이드의 종류(호모캡사이신, 호모디하이드로캡사이신, 노르디하이드로캡사이신)
5,000,000~5,300,000공공기관용 페퍼 스프레이, FN 303 자극무기
855,000~1,075,000부트 졸로키아(나가 졸로키아)
876,000~970,000도르셋 나가
350,000~580,000레드사비나 하바네로
100,000~350,000군터 칠리, 하바네로 칠리, 스카치 보넷 고추, 다틸 고추, 로코토, 피리 피리, 다윗의 광기 소스 마담 지네트, 자마이카 매운 고추
50,000~100,000새눈 고추/태국 고추/인디언고추, 말라구에타 고추, 칠테핀 고추, 푸친 고추
30,000~50,000케이네 고추, 아지 고추, 타바스코 고추, 쿠마리 고추 (캡시쿰 차이니스)
10,000~23,000세라노 고추
2,500~8,000청양고추, 할라페뇨 고추, 과질로 고추, 뉴멕시코 에너하임 고추의 변종, 파프리카(헝가리 왁스 고추), 타바스코 소스
500~2,500아니하임 고추, 포블라노 고추, 로코틸로 고추, 페파듀
100~500피멘토, 페페로치니, 바나나 고추, 쿠바고추
0파프리카, 피망



1. SHU (Scoville heat unit) = Total capsaicinoid x 15

    1% Capsaicinoids = 150,000Scoville unit = 1,000mg% = 10,000ppm

2. Capcisin 함량 : SHU(150만 = 10%, 100만 = 6.67%)

3. CU (Colot Unit) = ASTA color unit value x 40

4. ASTA color unit value = 흡광도 x 164 x lf / 시료무게(g)

 


 

 

 

<식품첨가물 공전상 첨가물 규격 및 이용기준>

 

식품첨가물명 올레오레진캪시컴  
식품첨가물영문명 Oleoresin Capsicum
정의
이 품목은 가지과에 속하는 고추(Capsicum annum L., 또는 Capsicum frutescens L.)의 건조열매를 유기용제(향신료올레오레진류의 추출용매)로 추출하여 얻어지는 것으로서, 그 주성분은 캡사이신(C18H27NO3) 등이다. 다만, 품질보존 등을 위하여 희석제, 산화방지제 및 기타 식품첨가물(유화제, 호료 등)을 첨가할 수 있다. 
성분규격
성상 이 품목은 엷은 황∼암적색의 특이한 향미와 약간의 점조성을 가지는 액체이다. 
확인시험 이 품목은 50mg을 취하여 에틸알콜 10ml에 녹인 후 필요하면 원심분리하여 이를 시험용액으로 한다. 별도로 캪사이신 1mg을 에틸알콜 10ml에 녹여 표준용액으로 한다. 시험용액 및 표준용액 10μl 씩을 박층크로마토그라피용 실리카겔을 사용하여 조제한 박층판에 점적한다. 이를 에테르 : 에틸알콜혼액(19 : 1)을 전개용용매로
하여 약 12cm 전개시킨 후 풍건한다. 이에 2,6-디브로모퀴논클로라이드시액을 균등히 분무하고 암모니아가스 중에서 방치할 때, 시험용액에서 얻은 반점은 표준용액에서 얻은 청색의 반점과 색조, 전개거리가 같아야 한다. 
순도시험 (1) 비  소 : [구아검]의 순도시험 (1)에 따라 시험한다(4ppm 이하).

(2) 중금속 : 이 품목 0.5g을 석영제 또는 자제도가니에 넣고 조용히 약하게 가열하여 탄화시킨다. 식힌 다음 질산 2ml 및 황산 5방울을 가하여 흰 연기가 발생하지 않을 때까지 가열한 후 450~550°에서 회화가 될 때까지 강열한다. 식힌 다음 염산 2ml를 가하여 수욕상에서 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 주고 열탕 10ml를 가하여 2분간 가온하고 식힌 후 페놀프탈레인시액 1방울을 가하고 암모니아시액을 액이 엷은 홍색이 될 때까지 가해주고 나서 물을 사용하여 네슬러관에 옮겨주고 다시 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 시험용액으로 하여 중금속시험을 할 때, 그 양은 40ppm 이하이어야 한다. 다만, 표준색은 시료와 재질이 같은 도가니에 질산 2ml, 황산 5방울 및 염산 2ml를 넣고 가열하여 증발건고하고 잔류물에 염산 3방울을 가하여 이하 시험용액의 경우와 같이 조작하여 정량적으로 다른 네슬러관에 옮겨주고, 이에 납표준용액 2ml, 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 사용한다.

(3) 납 : 이 품목 1.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 10ppm 이하이어야 한다.

(4) 잔류용매 : 「파프리카추출색소」의 순도시험 (5)에 따라 시험할 때,

염화 메틸렌,삼염화에틸렌  30ppm 이하(단독 또는 병용시 합계)
아      세      톤                30ppm 이하
이소프로필알콜                50ppm 이하
메   틸   알   콜                50ppm 이하
헥               산                25ppm 이하이어야 한다.


 
매운맛 이 품목의 매운맛은 다음의 시험방법에 따라 시험할 때, 100,000∼2,000,000범위에서 표시량 이상이어야 한다. 
시험방법 이 품목 200mg을 50ml의 메스플라스크에 취하고 알콜을 가해 눈금을 맞춘 후 잘 흔들어 방치하여 검액으로 한다. 검액 0.15ml를 140ml의 설탕용액(10w/v%)에 가해 잘 혼합한 후 이를 시험용액으로 하여 다음에 따라 시험한다. 스코빌매운맛단위(Scoville Heat Units) 240,000은 시험용액 5ml씩을 5명에게 섭취하게 할 때, 3명 이상이 매운맛을 느낀다. 이 보다 높은 경우 다음 표에 의해 시험용액으로 희석하여 시험한다.
42045_t1.jpg
매운맛의 단위가 240,000이하인 경우 다음 표에 의해 검액을 취해 시험용액을 만든다.
42045_t2.jpg 
올레오레진캪시컴의 사용기준
아래의 식품에 사용하여서는 아니된다.  

1. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단등)]  
2. 고춧가루 또는 실고추  
3. 김치류  
4. 고추장 및 조미고추장
5. 식초 

 

*공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.

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