엠비시즈닝 육류결착제
#ES식품원료
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필독 꼭! 확인해 주세요.

ES식품원료에서 공급하는 식품원료는 식품위생법의 기준에 의거하여 사용되어야 합니다.제품에 따라 가공이 필요하거나 관련 규정에 맞게 처리되어야 하는 경우 관계법령등을 확인 하신 후 취급하시기 바랍니다.
개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
아래와 같이 4 종류의 포장단위가 준비되어 있습니다.
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제품간략설명


갈비등 육가공 제품에 사용하여 결착을 돕습니다.(식품관련규정을 준수하여주세요) 제품을 보울이나 넓은 용기에 덜은 후, 원하는 부위를 밀가루를 묻히듯이 한쪽만 묻힌후 결착하여 2시간여동안 움직임 없이 보관하여주세요. 열에 의해 분리가 일어날 수 있으며, 육질과 육질이 붙어야만 작용합니다(뼈+살 불가) 열에 의한 분리가 없어야 하거나, 소고기등의 고급육에 사용하실때에는 'TG-B'제품을 추천합니다.
제품코드0055
제품명 엠비시즈닝
제품유형 복합조미식품
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 난백분말(수입산)<계란>,패각칼슘(일본산)<조개류>,감자전분조제품(감자전분,덱스트린),복합품질보강제(알긴산나트륨,감자전분조제품,두잇복합인산염,정제염,무수초산나트륨),향미보강제(감자전분조제품,알긴산나트륨,정제염,스모크오일,코리안더오일),정제염,비프엑기스분말-DI[L-글루타민산나트륨(향미증진제)]<밀,대두,닭고기,소고기>,MFOO알-1시즈닝,분리대두단백,프리파레이션피에이#1,리보뉴클레오티드이Na,파인프로
유통기한 제조일로부터 12개월까지
보관방법 직사광선을 피해 실온보관
원산지국산
제조사(주)두잇식품소재
배송방법택배
견적서/
거래명세서
주문배송조회에서 출력이 가능합니다.
세금계산서/
현금영수증
세금계산서 및 현금영수증은 구매하기 클릭 후 구매페이지 내에서 신청하실 수 있습니다.
배송비기본배송비(3,500원)
* 5만원 이상 구매시 무료배송(도서,산간지역배송 및 개별 배송비 적용 품목 제외)
* 도서지역은 배송비가 추가됩니다.





제품명
PRODUCT NAME
엠비시즈닝
MB Seasoning
식품등급
PRODUCT GRADE
복합조미식품
SPECIFICATION
본 내용은 최신자료이며 제조일자에
따라 내용이 상이할 수 있습니다.
물리화학적특성 순수 천연수입자재만을 이용하여 제조한 엠비시즈닝(식품결착제)은 아주 미세한 분말로 동물성 단백식품(식육, 어육, 계란 등)이 갖고 있는 단백질을 상호 결합 시키는 결착제로, 육블록간을 결합시켜 대육괴를 만든다든지, 육블록을 결합시켜 일정한 형을 만든다든지, 축육과 어육 등을 결합, 모자이크화시켜 상품가치를 높인다든지, 축육과 어육 등을 결합, 모자이크화시켜 상품가치를 높인다든지 하는 곳에 폭넓게 활용할 수 있는 순수 천연결착제임.

■ 국내에서는 양념갈비나 왕갈비 등에 많이 사용되고 있지만, 외국에서는 식품인테리어나 소품, 또는 퓨전 제품에 주로 응용되고 있는 것이 육류결착제입니다.
■ ES식품원료의 엠비시즈닝은 소비자에게 혼동을 주지 않는 퓨전요리나 작은 조각들을 야채등과 혼합하여 사용하고자 할 때 효과적으로 사용할 수 있는 혼합제제입니다.
■ ES식품원료의 엠비시즈닝은 전분, 천연 부재료 등을 사용하여 걱정없이 사용하실 수 있습니다.

사용처-동물성단백을 갖고 있는 식품의 결합에 폭넓게 사용
1. 육블록간의 이음
2. 소육괴의 대형화
3. 소육괴를 결합 일정한 형상화
4. 축육과 어육의 결합 등

<주의사항>
열에 의해 분리가 일어날 수 있으며, 육질과 육질이 붙어야만 작용합니다(뼈+살 불가)
열에 의한 분리가 없어야 하거나, 소고기등의 고급육에 사용하실때에는 'TG-B'제품을 추천합니다.

■ 사용량 및 용법 하단 용도항목 참고
시험항목 기준규격 결과 시험방법
성상 고유의 색택과 향미를 가지고 이물 및 이미, 이취가 없어야 한다. 접합
이물질 불검출 불검출
대장균 음성 음성 공인기관의뢰결과
당도 1.0 ±1.5% 1.0% 3%수용액
염도 0.3 ±1.5% 0.49% 3%수용액
용도
RECOMMENDED USAGE /APPLICATION
. 결착제


1. 사용량.
결합시키고자 하는 물체의 표면적 및 원하는 결합 정도에 따라 사용량이 달라짐
예 : 단순이음의 경우 10cm2 표면 (한쪽면만)에 0.15~0.2g 수준으로 아주소량임
소형 육괴를 결합 일정한 형을 만들고자 하는 경우 육량의 약 1.5~2.0%

가. 덩어리 육을 결합시키는 경우
①엠비시즈닝을 적당한 용기에 5mm 두께 정도로 부어놓고
②결합시키고자 하는 두 육괴 중 한면 또는 양면을 엠비시즈닝을 묻힌 다음
③결합 단면끼리 서로 붙혀 놓은 채로 10분 정도 경과시키면 결합시작
(충분한 결합을 위해 상온에서 30-60분 정도 방치하면 강력하게 결합)
<주의> 동결육의 경우는 표면이 약간 해동되어 수분이 스며 나옴 정도로 하는 것이 보다 좋은 효과를 얻음

나. 돈까스 탕수육 등 소육괴를 결합 정형화시키는 경우
<육준비>
생육의 경우는 그대로 동결육의 경우는 적당히 해동

<엠비시즈닝 준비>
육량대비 1.5~2.0%
예: 10kg 에 대해 150~200g

①소형육괴를 믹서에 넣고 돌리면서
②엠비시즈닝을 좌우로 골고루 뿌려주고 2-3분 정도 더 믹싱
③방치하지 말고, 곧바로 원하는 형태로 성형
예 : 탕수육의 경우는 성형팬에 담기
돈까스의 경우는 성형리네타에 충전
④상온(15-20℃정도)에서 1시간 정도 방치한 다음 1일 밤 냉동
⑤원하는 형상으로 슬라이스 또는 재단 등 후 공정

*** 육량이 소량인 경우
믹서 없이 위와 같은 요령으로 손으로 2-3분에 걸쳐 골고루 섞은 다음, 바로 성형해서 방치 후 1일 밤 동결 슬라이스

보관방법
STORAGE
직사광선을 피해 실온보관
유통기한
SHELF-LIFE
제조일로부터 12개월까지
포장방법
PACKAGING

자료출처
The source
식품첨가물데이터베이스, 품목제조보고 및 시험성적서
사진자료
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