풀루란 변성전분 10kg Pullulan 일본산
#ES식품원료
#증점제
#안정제
#즘정제
#
추가

필독 꼭! 확인해 주세요.

ES식품원료에서 공급하는 식품원료는 식품위생법의 기준에 의거하여 사용되어야 합니다.제품에 따라 가공이 필요하거나 관련 규정에 맞게 처리되어야 하는 경우 관계법령등을 확인 하신 후 취급하시기 바랍니다.
개인적 용도일 경우라도 연구, 실험, 제조의 목적으로 사용시 오,남용으로 인해 발생 할 수 있는 책임은 구매 및 사용자에게 있음을 알려드립니다.
아래와 같이 1 종류의 포장단위가 준비되어 있습니다.
총 금액 :
SNS로 알리기

제품간략설명


변성전분으로 글레이징, 결착성, 증점, 안정의 효과가 있습니다.
제품코드1028
제품명 풀루란 (PULLULAN)
제품유형 천연첨가물(식품첨가물)
타입/형태 수용성/분말
원료 및 함량 플루란 100%
유통기한 제조일로부터 1년까지
보관방법 직사광선이나 비 등에 노출되지 않도록 보관
원산지일본산
배송방법택배
견적서/
거래명세서
주문배송조회에서 출력이 가능합니다.
세금계산서/
현금영수증
세금계산서 및 현금영수증은 구매하기 클릭 후 구매페이지 내에서 신청하실 수 있습니다.
배송비기본배송비(3,500원)
* 5만원 이상 구매시 무료배송(도서,산간지역배송 및 개별 배송비 적용 품목 제외)
* 도서지역은 배송비가 추가됩니다.
연관상품 이 원료를 구매한 개발자 분들은 아래 원료들도 함께 보셨습니다.

유튜브장식
유튜브장식

ㅁ풀루란이란?

 

천연 다당류 풀루란은 접착력, 부착력, 피막성, 윤활성 등의 특징을 가지고

있어 품질 개선이나 신상품 개발에 크게 도움이 되는 소재입니다.

 

형태>풀루란은 전분을 원료로 하고 흑효모의 일종인 

Aureobasidium pullulans을 배양하여 얻어지는 말토트리오스가 규칙적으로

결합한 천연다당류로 무미무취의 백색 분말입니다.

 

 

 

 

ㅁ풀루란의 식품에의 이용 예

 

글레이즈제(수산가공)

 

풀루란 수용액은 무색투명하고 부착성이 뛰어난 것에서, 투명감이 있는 글레이즈 뿌릴 수 있습니다.

더욱이 이 수용액은 저점막이므로 글레이즈처리가 용이하게 가능하고, 완성된 글레이즈는 충격에 강하고

갈라짐 등이 발생하기 어렵다는 장점을 가지고 있습니다. 

 

드립억제제(냉동계란말이)

 

냉동 계란말이 특히 두터운 계란말이의 경우 해동시에 드립(drip:난수)가 발생하고 현저하게 상품가치를

저하시킵니다. 풀루란을 첨가하는 것으로 해동시의 드립이 억제되어 금방 만든 식감이 유지됩니다. 

 

 

결착제(과립상 식품)

 

풀루란은 결착성이 대단히 뛰어납니다. 또한 냉수에 신속하게 용해되고,

저점도이므로 성분의 손상을 주지않고, 과립분포가 갖추어진 과립상 식품의 제조가 가능하게 됩니다.

 

 

 

 

부착제.기름진 맛 부여제(드레싱)

 

풀루랑능 저점막이면서 부착성, 기름진맛 성질이 대단히 뛰어납니다.

이들 물성을 이용하면 점도를 올리지 않고(유층과 수층면이 산뜻하게 된다.)

부착성을 향상시키며, 기름진 맛도 가미된 각종 드레싱 제조가 가능하게 됩니다.

 

 

 

 

부착제.기름진 맛 부여제(얇게 구움, 닭꼬치 등)

 

양념에 풀루란을 첨가하면 점도를 현저하게 올리지 않고 부착성이 뛰어난 양념을 만들 수 있습니다.

양념이 부착되기 어려운 닭꼬치, 얇게 구움, 어류의 테리야끼 등의 식품에 최적입니다.

 

 

 

 

 

코팅바인더(당의糖衣)

풀루란은 저점성이면서 결착,접착성이 뛰어나기 때문에, 당의 바인더로서 갈라짐이 적고,

견고하고 매끄러운 당의를 형성합니다.

 

 

 

ㅁ풀루란필름

 

풀루란의 특징적인 이용방법으로서 무색 투명한 가식성 필름이 있습니다.

이 필름을 이용하여 지금까지 개발할 수 없었던 식품에의 인쇄나 무공해의 개별 포장등 새로운

식품기획이 가능하게 되었고, 식품분야는 물론 의학, 공업분야에 있어 폭넓은 용도가 전망됩니다.

그리고 필름제조 시에 겔화제를 병용하는 것으로 용해 속도를 조정하거나, 각종 식품을 속에 넣는

것으로 필름상의 식품이 가능한 등, 다채로운 아이디어를 살린 상품개발에 도움이 됩니다.

 

 

식품 등에의 부착

풀루란 필름에 천연 가식성 잉크로 인쇄하면 가식성 인쇄필름이 얻어집니다. 실용 예로서, 핫케익

외에 아이스캔디, 쿠키, 캔디 등의 그림 부착이 있습니다.

 

 

 

각종 브랜드 필름

풀루란의 수용액에 각종 식품, 향료, 착색료, 화장품원료, 의약품 원료등을 넣어 필름화를 하면

맛을 내고, 향을 내고, 색을 내고, 또는 효능을 가진 풀루란 필름을 만들 수 있습니다. 된장, 매실,

미역, 색소, 치즈, 멘톨 등의 브랜드 필름이 있습니다.

 

 

 

풀루란 칩

풀루란 필름의 브랜드품을 파쇄하는 것에 의해 색을 내고, 향을 내는 식품 장식제가 얻어집니다.

캔디 등의 속에 혼합하여, 장식할 수 있습니다.

 

 

 

 

<식품첨가물 공전상 첨가물 규격 및 이용기준>

 

식품첨가물명 풀루란  
식품첨가물영문명 Pullulan
정의
이 품목은 흑효모(Aureobasidium pullulans (DE BARY) ARN.)로 부터 생산한 다당류를 분리, 정제하여 얻어진 물질로서 주성분은 중성다당류이다. 
성분규격
성상 이 품목은 백∼엷은 황백색의 분말로서 냄새가 없거나 또는 약간 특유한 냄새가 있다.  
확인시험 (1) 이 품목의 10g을 물 100ml에 잘 혼합하면서 소량씩 가하여 녹일 때, 점조한 용액으로 된다.

(2) (1)에서 얻어진 용액 10ml에 풀루라나제시액 0.1ml를 가하여 혼화하여 방치할 때, 점성이 없어진다.

(3) 이 품목의 수용액(1→50) 10ml에 폴리에틸렌글리콜 600을 2ml 가할 때, 즉시 백색의 침전이 생긴다. 
순도시험 (1) 점  도:이 품목을 건조한 다음 약 10g을 정밀히 취하여 물을 가하여 녹인 다음 정확히 100g으로 하여서 30±0.1°에서 점도측정법중 제1법 모세관점도측정법에 따라 시험할 때, 15∼180cps이어야 한다.

(2) 비  소:이 품목 0.5g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(2ppm 이하).

(3) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

(4) 단백질:이 품목 약 3g을 정밀히 달아 질소정량법중 세미마이크로킬달법에 따라 시험하고 여기서 얻은 질소량에 질소계수 6.25를 곱하여 단백질 양을 구할 때, 그 양은 0.3% 이하이어야 한다. 다만, 분해에 사용되는 황산은 12ml로 하고 수산화나트륨용액 (2→5)은 40ml로 한다.
    
                       0.01N 황산 1ml = 0.140mg N

(5) 단당류, 이당류 및 올리고당 : 이 품목 0.8g을 정밀히 취하고 물을 가하여 100ml로 한다. 이 액 1ml를 원심분리관에 넣고 포화염화칼륨액 0.1ml와 메틸알콜 3ml를 가하여 20초간 심하게 흔들어 섞은 후 11,000rpm에서 10분간 원심분리한다. 상등액 0.2ml에 안트론시액 5ml를 가한 다음 즉시 혼합하고 수욕상에서 15분간 가온한 것을 시험용액으로 하여 파장 620nm에서 흡광도를 측정한다. 따로 표준용액 0.2ml와 공시험용으로 물 0.2ml에 안트론시액 5ml를 각각 가해 준 다음 시험용액과 동일하게 조작하여 각각의 흡광도를 측정한다. 다음 식에 따라 단당류, 이당류 및 올리고당의 양을 구할 때, 그 양은 10%(포도당으로서) 이하이어야 한다.
                                                       [(At-Ab)×0.41×G×100]
단당류, 이당류 및 올리고당의 양(%) =--------------------------
                                                                (As-Ab)×W

   At : 시험용액의 흡광도
   Ab : 공시험용액의 흡광도
   As : 표준용액의 흡광도
   G : 포도당 채취량
   W : 검체 채취량

    표준용액 : 포도당 0.2g을 정밀히 달아 물에 녹여 1,000ml로 한다.
    안트론 시액 : 75%(v/v) 황산 100g에 안트론 0.2g을 녹인다. 쓸 때 만든다.

(6) 대장균군 :  이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균군에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.

(7) 살모넬라 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 살모넬라에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.

(8) 진균수 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 진균수에 따라 시험할 때, 제품 1g 당 100 이하이어야 한다.
 
건조감량 이 품목을 90°에서 6시간 감압건조할 때, 그 감량은 8.0% 이하이어야 한다.  
강열잔류물 이 품목의 강열잔류물은 5.0% 이하이어야 한다. 

 

*공전내용은 식약청 식품첨가물 데이터에서 발췌하였습니다.

식품첨가물

*식품안전나라 식품첨가물의 기준 및 규격 고시전문(제2021-19호, 2021.03.09 반영) 의 일반 사용기준 중

4) 식품첨가물은 식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에 사용하여야

하며, 그 자체로 직접 섭취하거나 흡입하는 목적으로 사용하여서는 아니 된다.

+ 상품문의