알긴산프로필렌글리콜

1. 면질개량제(알긴산프로필렌글리콜)

본 제품은 일본인이 옛날부터 항상 즐겨먹던 해초, 다시마에서 추출한 알긴산의 특성을 이용해서 제면용에 가장 적합한 식품첨가물을 만들어낸  제품입니다.

2. 알긴산프로필렌글리콜 사용에 대한 효과

    1)알긴산 프로필렌글리콜을 소맥분 대비 0.2~0.3%첨가함으로써 면에 강한 탄력성과 씹히는 맛이 좋은 식감을 줄 수 있다. 특히 생스파게티에 있어서는 듀럼세모리나를 사용한 본래의 스파게티와 같게 또는 보다 좋은 식감을 얻을 수 있으며, 증숙공정을 생략할 수 있다.

또는 중화면, 특히 일본의 히야시중화 혹은 삿포로라면과 같이 강한 탄력성을 필요로 하는 것에는 뛰어난 효과를 발휘합니다.

    2) 노화를 방지한다.

       포장면등 장기간에 걸쳐 보존 할 수 있는 유데면류는 노화에 의해 면이 물러져서 끊어지는 현상을 업게 하며 탄력이 풍부한 식감을 얻을 수 있습니다. 이 효과는 면을 냉장, 냉동했을 때 특히 확실히 나타나며, 일반면은 물러져서 퍼석퍼석하고 수분이 많아지는 것에 반해, 알긴산프로필렌글리콜을 첨가한 면은 탄련있고 쫄깃쫄깃한 성질을 유지시키는 것이 가능합니다.

3. 알긴산프로필렌글리콜 사용방법

   1)소맥분에 대해 알긴산 프로필렌글리콜을 0.2~0.3%

      이 경우 가수량을 소맥분에 대비 2.0~3.0%정도 많게 하면 효과적이다.

    2)사용방법

       소맥분에 혼합해서 사용할 경우

       믹서에 소맥분을 넣고 회전시켜 알긴산 프로필렌글리콜을 뿌리듯이 넣고 2~3분간 섞은후 사용한다.

       물에 녹여서 사용할 경우

       알긴산 프로필렌글리콜을 식염과 함께 잘 섞고 나서 물에 녹여서 사용한다.

 식품첨가물의 기준 및 규격(2014-28호 제4. 품목별 사용기준)

 알긴산프로필렌글리콜의 사용량은 알긴산프로필렌글리콜로서 식품의 1% 이하이어야 한다. 

상기의 어떤 방법을 사용하더라도 효과는 동등